Disposizione della tastiera: cos'è il quinto livello?

Non sei il primo a porsi la domanda :D

Ma a cosa serve?
Come saprai la tastiera Unix presenta 3 o 4 livelli su ogni tasto, accessibili con vari modificatori.

Questi modificatori sono Shift, AltGr, AltGr+Shift.
Quasi ogni tasto presenta tutti e 4 i livelli sui layout Italiano, UK, USA, ecc. Ad esempio su layout italiano

y <-- y
y <-- Shift + y
← <-- AltGr + y
¥ <-- AltGr + Shift + y

Ma ci sono alcuni layout molto particolari (e in genere personalizzati) per cui questi 4 livelli non bastano. In teoria dovrebbe essere possibile arrivare anche oltre a 8, ma direi che tanto per darti un'idea questa è la ricerca Google per lo Shift di livello 5.

Cosa fa quella opzione? Permette di assegnare a quel tasto (Win destro) la stringa ISO_Level5_Shift, che puoi utilizzare con le configurazioni della tastiera di Xorg per aggiungere simboli e altre cose non presenti sulla tastiera "base".

Non credo di conoscere nessuno che sia mai andato oltre ai 4 livelli :)

Tanto per darti un'idea, io sto imparando il tedesco. Sul layout italiano non ci sono le vocali con l'umlaut tedesche (ä ö ü) o quella specie di beta (ß). Se volessi potrei aggiungere alla configurazione della tastiera di Xorg il quinto livello (e rimapparlo su un tasto fisico tramite l'interfaccia che hai postato) per ottenere questi caratteri direttamente dal layout italiano, senza dover switchare a quello tedesco o a quello internazionale.